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www.zhaopin99.cn:排骨怎么做好吃?

www.zhaopin99.cn:排骨怎么做好吃?

排骨怎么做好吃?我认为大多数人的选择中都会有:蒜香排骨!

其实蒜香排骨的做法有很多种,比如,比较“商业版”的,其实就是市场上冻品包装的那种。而“饭店版”的,它们细分下来就比较多了,因为毕竟每个厨师的手法是不同的,所以说最终的效果必然是有差异的。

而所谓“家庭版”的蒜香排骨,做法更是百花齐放,各有千秋,看起来谁都会做,但是怎么才能做得排骨好吃,肯定就得先明白这道菜的精髓在哪。

那么蒜香排骨到底怎么做才能好吃呢?

首先蒜香排骨是一道特色菜,不管是在哪个地方,甚至乃至各大菜系都有是存在的,比如,川菜的“川味蒜香排骨”,上海菜的“本帮味蒜香排骨”,粤菜的“金牌蒜香排骨”等等。

不管是哪个菜系,他们对于这道菜到底是如何做的,其实万变不离其宗,主要是离不开一种主要辅料,即是大蒜,只有大蒜才能勾勒出蒜香排骨的主风味,这也就是这道菜的神奇之处,虽然说看起来它们需要的配料很简单,但是做出的味道却格外的美味。

这其中的原因主要是是因为,排骨它吸收了大蒜的精华,而且在油炸时,高温会产生“美拉德反应”,从而熟化后释放出愈加浓郁的蒜香,这样蒜香就会充分的与排骨融合一体,从而使得排骨做出来非常的香!

那么接下来再介绍一下蒜香排骨的具体做法

准备材料如下:

主料准备:切段后的排骨(先用清水浸泡去其血水)

大蒜准备:准备新鲜大蒜拍碎并剁成细末

辅料准备:洋葱末少许、青椒丁少许、红椒丁少许、葱花

调料准备:姜片、盐、料酒、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉、生粉

接下来开始烹饪:

第一步:先将之前浸泡的排骨捞出,然后用干净的白毛巾或者厨房用纸吸干其水分。

第二步:将吸干水分的排骨放入一容器内,然后放入之前准备好的姜片、蒜泥、盐、料酒、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉,再用手抓拌均匀,之后用保鲜膜将其封住,并放入冰箱冷藏腌制2小时以上。

第三步:取出腌制好的排骨,并且捡出里面的姜片丢弃,再加入之前准备好的生粉用手抓拌均匀,最后再倒入少许的食用油,把所有排骨抓拌均匀。

第四步:炸油或者可以入烤箱

①:首先锅中的烧油至5成油温,然后下入排骨后,当然要求第一时间凝结排骨的表层。

②:然后再以4成油温浸炸至9成熟捞出。

③:再等锅内的油温烧至6成热时,下入排骨,然后炸至表皮金黄酥脆即可。

④:捞出排骨,放入盘中,这样香喷喷的蒜香排骨就做好了。

还有给大家分享下蒜香排骨的小技巧

(1)首先要做蒜香排骨这道菜,对其排骨的选对部位是非常重要的。比如,不能选择肋排,原因是肋排的肉少而比较薄,它的肉全都是瘦的,那么在油炸之后肉就会更少,这样吃起来就比较的干柴,不过肋排用来炖汤倒是个不错的选择。

所以说要做蒜香排骨,一定要选那种肉厚实,而且带有点油花的是最为合适的,例如大排,或者小排,大排的厚嫩,而小排的则带有脆骨,其实它们各有优点。

(2)其次大蒜的量一定要足,而且腌制后的排骨蒜香味做出来的味道会更浓厚。

(3)在榨蒜汁的时候,千万不要加过多的水,否则就会冲淡蒜本身的味。

(4)而且有的人为了缩短油炸的时间,他们会选择提前把排骨蒸熟,或者选择在微波炉里打熟,其实这都是不正确,因为不管是蒸熟还是在微波炉里打熟,

它们和油炸熟后的排骨完全是不同的两个味道,因为先熟后炸的排骨会少了一分干香,少了一分嚼头,从而多了一分软烂和肥腻感。

(5)在油炸排骨的时候,首先火候要先小后大,而且油炸的时间不宜过短,也宜过长,还有就是要注意观察色泽的变色,以及肉质的软硬程度。如果说,你在做的时候实在不知道熟了没,不妨捞出一块排骨,用刀从中间切一下,如果没有切口没有血丝,那就说明是熟了。

总结下来:要做好一份香味浓郁,外酥里嫩的蒜香排骨,言简意赅的有三点:

1:腌制的时间要长,保证蒜香味要腌入肉内

2:炸油时也要注意油温,避免炸焦炸煳

3:排骨一定要好排骨

转自:http://www.zhaopin99.cn/

标题:《www.zhaopin99.cn:排骨怎么做好吃?》作者:祖冬;学海无涯,欢迎大家分享,如有侵权请联系作者,本文链接:http://www.chinanumberone.net/why/3390.html

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